1200年もの歴史を持つモロッコ最古の街フェズ。細い路地が多く迷宮都市と呼ばれるフェズ旧市街では人々は今もロバを利用して物を運び、中世の街並みと暮らしが残っています。世界遺産に登録されているフェズ旧市街の入口として目印になるブージュルード門、壁面の細かな彫刻がとても美しい旧市街にある神学校（マドラサ）、皮なめし地区にある革染色の作業場タンネリ、860年前後に建てられた建物内の幾何学模様の彫刻がとても美しいモスクなど古都をご案内します、フェズブル−と呼ばれる青一色で描かれた陶器が、模様の一つ一つ手作業で作られている工房も見学します。

自然に囲まれた雰囲気の中、ホテルの庭でお召し上がりいただきます。食材はホテルで栽培された野菜や、近くの市場で仕入れた新鮮な食材を使っています。