基本チョコレートムースチョコレートの乳化の方法

この講座で学べること
チョコレートと牛乳生クリームの乳化方法
チョコレートムースとミックスベリーソースの作り方
チョコレートの種類に関する知識

チョコレートといえば温度調整テンパリングの作業が思い浮かぶ人が多いと思いますが実際にチョコレートを使ったお菓子づくりでは溶かしたチョコレートと牛乳生クリームを混ぜ合わせるガナッシュをつくるという作業のほうがはるかに多く出てきます

この作業で一番大切なことはチョコレートと牛乳生クリームを乳化させることです
しっかり乳化できたかどうかで仕上がりの口当たりの良さが大きく変わります
この講座ではチョコレートの乳化方法を学びチョコレートムースとそれに合わせるミックスベリーソースを一緒に作ります
レッスン中に作るのはムースとミックスベリーソースになります仕上げはレッスン後ムースが固まったらご自身で行っていただきます

また座学では
スイートミルクホワイトチョコレートは何が違う
カカオ分が高いものと低いものは置き換えても作れる
スーパーのお菓子売り場のチョコレートと製菓用はどう違う
などチョコレートを選ぶ上での知識を解説します

ガナッシュを作るという工程は色なお菓子に出てくるためこの方法は今回のムースだけでなく今後のお菓子づくりにも必ず役立ちます

今回の乳化方法と同じ方法で作れるチョコレートクリームチョコレートのホイップクリームとホットチョコレートのレシピも参考としてお渡ししますのでこの講座を通してチョコレートの乳化方法を身につけましょう

チョコレートの乳化がメインの内容ですゼラチンやムースの作り方についてもっと知りたい方は基本オレンジババロワの講座も併せて受講されることをおすすめします