ツアーコード174212
おいしくて体にもやさしいジェラートをつくる為の安心素材による製法
1,000円
- 10月18日 20:00～21:00
10月18日 16:00～17:00
10月18日 14:00～15:00
10月18日 11:00～12:00
10月17日 20:00～21:00
10月17日 16:00～17:00
10月17日 14:00～15:00
10月17日 11:00～12:00
10月16日 20:00～21:00
10月16日 16:00～17:00
10月16日 14:00～15:00
10月16日 11:00～12:00
10月15日 20:00～21:00
10月15日 16:00～17:00
10月15日 14:00～15:00
10月15日 11:00～12:00
10月11日 20:00～21:00
10月11日 16:00～17:00
10月11日 14:00～15:00
10月11日 11:00～12:00
10月10日 20:00～21:00
10月10日 16:00～17:00
10月10日 14:00～15:00
10月10日 11:00～12:00
10月09日 20:00～21:00
10月09日 16:00～17:00
10月09日 14:00～15:00
10月09日 11:00～12:00
10月08日 20:00～21:00
10月08日 16:00～17:00
10月08日 14:00～15:00
10月08日 11:00～12:00
10月07日 20:00～21:00
10月07日 16:00～17:00
10月07日 14:00～15:00
10月07日 11:00～12:00
10月04日 20:00～21:00
10月04日 16:00～17:00
10月04日 14:00～15:00
10月04日 11:00～12:00
10月03日 20:00～21:00
10月03日 16:00～17:00
10月03日 11:00～12:00
10月03日 14:00～15:00
10月02日 20:00～21:00
10月02日 16:00～17:00
10月02日 14:00～15:00
10月02日 11:00～12:00
10月01日 20:00～21:00
10月01日 16:00～17:00
10月01日 14:00～15:00
10月01日 11:00～12:00
9月30日 11:00～12:00
9月27日 20:00～21:00
9月27日 16:00～17:00
9月27日 14:00～15:00
9月27日 11:00～12:00
9月26日 20:00～21:00
9月26日 16:00～17:00
9月26日 14:00～15:00
9月26日 11:00～12:00
9月25日 20:00～21:00
9月25日 16:00～17:00
9月25日 14:00～15:00
9月25日 11:00～12:00
9月24日 20:00～21:00
9月24日 16:00～17:00
9月24日 14:00～15:00
9月24日 11:00～12:00
9月20日 20:00～21:00
9月20日 20:00～21:00
ツアー説明
こんな方を対象としています
これからジェラートの製造販売を
計画している方
既にジェラートの製造販売をしているが
溶けやすいなどの問題がある方
商品のイメージアップのため
ケミカルな乳化剤や安定剤ではなく
天然の農産物由来の食材に変えたい方
現在の商品に特に問題はないが
今後の商品開発の参考としたい方
素材の風味を生かし
フレーバーの引き立つ商品にしたい方
保形性が高く
ダレにくいジェラートにしたい方
加工食品の保存安定性に関わる食品科学の
基礎項目について身近な事例を踏まえて
解説します
自ら長年にわたり食品素材の販売の
経験から得た知識を
具体的な実践応用での知恵に変えて
お客様が抱える
現在の問題の解決は勿論のこと
これからの商品開発に
繋がる提案をお伝えします
1974年
製糖会社に入社した私は
営業としてのキャリアを
スタートさせました
最初は果糖の販売から始め
次第にオリゴ糖やキシリトールなど
砂糖以外の糖類の販売に
力を入れるようになりました
挑戦
私は営業エンジニアとして
全国を飛び回りました
北海道から九州まで
通算で5000件以上の顧客を訪問し
主に製菓製パンや飲料メーカーを中心に
活動しました
大手メーカーでは製造ラインの
テストに参加し
中小メーカーではテーブルテストを
実演することで
顧客との信頼関係を築き上げました
危機
2000年
私は26年間勤めた製糖会社を
退職する決断を下しました
この時退職前から取り組んでいた
こんにゃくペーストの共同開発が進行中で
その成果に期待と不安を抱えていました
転機
幸いなことに
こんにゃくペーストの共同開発は
成功を収めました
2001年
私はグルコマンナンペーストGPの
販売を目的として起業しました
成功
製糖メーカーで培った営業経験を活かし
天然食材としての
グルコマンナンペーストの
保存安定性を広めることを
ミッションとしました
食品会社を主体とした製菓製パンや
冷凍食品の分野での業務用の普及活動は
順調に進みデパートでのギフト商品や
グルテンフリーの米粉パンに
採用されるなど
市場での評価が高まっていきました
結論
多くの経験に裏打ちされた
知識と知恵を駆使し
個別具体的な説明と実験によって
顧客対応に定評のある私は
今後も天然食材としての
グルコマンナンペーストの
可能性を追求しより多くの顧客に
価値を提供し続けることを
目指しています
この講座を受けた後のメリット
冷蔵庫内の温度が上昇してもダレにくい
素材の風味が生きるのでおいしくて
ミルクやフルーツのフレーバーが引き立つ
乳化力が強いので水分及び油分が
分離しにくい
アイスクリームの場合微笑の気泡を
多量に取り込むことが可能です
実践の結果以上の特徴を持つ商品に
改善できることが確認できます
この講座でお伝えする内容
この講座はただ単にジェラートの作り方を
お伝えするものではありません
では何をお伝えするかということですが
私が長年携わってきた乳化剤や安定剤が
ジェラートに採用されており
今後も着実に普及が進展することが
予測されます
従って
これからジェラートの
背造販売をする人に
お伝えすることで
おいしくて体にもやさしい
ジェラートづくりを体験して頂きたく
この講座を公開しました
ここでジェラートの製造販売を
計画する際に
現在の課題と将来の成功に向けての
商品づくりについて
5つのポイントを考察したいと思います
健康志向の重視
近年消費者の健康志向が高まっています
したがってジェラートには低脂肪
低糖質またはィーガン向けの
オプションを提供することが重要です
季節の変化に対応
季節に応じたフレーバーや季節限定の
メニューを提供することが重要です
夏にはフルーティーで
爽やかな味わい冬には温かみのある
スパイシーな味わいなど
季節感を楽しめる
バラエティーが人気です
地元の食材との統合
地元の食材を活用したジェラートを
提供することで地域コミュニティ
との結びつきを強化する
地元の果物やハーブを使用した
フレーバーは地元の味を
楽しむ人に喜ばれます
エコフレンドリーな取り組み
環境に配慮した取り組みを導入すること
が大切です例えばリサイクル可能な
容器の使用や徐元の地蔵可能な農産物
の購入などが挙げられます
エコフレンドリーなブランドイメージは
消費者からの支持を集めやすくなります
体験価値の提供
商品だけでなく店舗の雰囲気やサービス
も重要です居心地の良い店内や
ジェラート製造の様子が見られる
ショーケースなど顧客に特別な体験を
提供することで
忠誠心を高めることができます
以上のポイントを考慮することで
ジェラートのビジネスを成功させる
近道になることと思いますが
ここでは一丁目一番地となる
健康志向の重視に大きくスポットを当てて
考察していきます
それではジェラートが
どのような原材料で作られているか
について触れますと
基本となる原材料は牛乳生クリーム
グラニュー糖トレハロース
脱脂粉乳乳化剤安定剤と
極めてシンプルです
イタリアのジェラートも
ほぼ同じように作られています
皆さんが気になさる乳化剤安定剤は
ジェラートの品質がすぐに
崩れないように
あの粘り感を出すためのものです
ジェラートがアイスクリームと違うのは
乳脂肪分です
アイスクリームは乳脂肪分が８以上
であるのに対し
ジェラートは乳脂肪分４８と
アイスミルクに定義されています
乳脂肪分が少ないジェラートは
しつこくなく軽いおいしさが特徴であり
乳脂肪分が低いということは
その分カロリーも控えめで
ヘルシーアイスとして人気です
更にジェラートやアイスクリームに
乳化剤を使う理由はなぜか
またそれらの乳化剤の
原料は何かについて解説します
勿論そうした乳化剤に加えて
安定座にも触れたうえで
これらのケミカルなものとは違う
天然の農産物由来の
乳化剤安定剤の役割も兼ねるについて
最後に詳しくお伝えします
