基本ジェノワーズ共立てスポンジケーキ

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ツアーコード142534

基本ジェノワーズ共立てスポンジケーキ

基本ジェノワーズ共立てスポンジケーキ

代金

4,400

  • 8月08日 10:00~12:00
    8月08日 19:00~21:00
    8月19日 14:00~16:00

ツアー説明

    この講座で学べること
    共立てスポンジケーキの作り方
    配合による仕上がりの違い
    ジェノワーズ型で焼く時と天板でシート上に焼く時の焼き方の違い
    ロールケーキにする場合のポイント
    今回作る15cmの配合自体はHPで公開しているものと同じです

    スポンジ生地には全卵を泡立てる共立て法と卵黄と卵白を別に泡立てる別立て法がありますがこの講座では共立て法で作るスポンジケーキジェノワーズの作り方を学びます

    ジェノワーズを美味しく作るポイントは
    卵の泡立て方
    泡立てた卵と粉バターの混ぜ合わせ方
    大きくはこの2つです

    これ以外にも
    蜂蜜や牛乳などが入っている配合とそうでない配合は仕上がりがどう違う
    ココア味にする場合の注意点は
    シートで焼く場合は同じ作り方でいい
    同じ配合でロールケーキにできる
    などのプレーンな丸いスポンジケーキを焼く以外の場合についてもお話しします

    前半はそれぞれの材料の役割や基本的な作り方の手順を資料や動画で解説します座学です
    後半は実際に15cmのジェノワーズを作っていただきます
    作らずに見学だけでも大丈夫です

    ジェノワーズはデコレーションケーキにする以外にもそのままカステラのように食べたりチーズケーキやムースの土台にしたりロールケーキを作ったりと色なことに使える基本の生地です
    この講座でふわふわしっとりなジェノワーズを作れるようになりましょう

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