料理を理論で学ぶオンラインスタートアップレッスンフレンチ編

シェフクリエイトは10年かかるプロの料理技術を4月で習得するための教室です

これまで感覚に頼りがちだった料理のコツを理論的に説明し誰もがプロ並みの仕上がりで料理ができるようになることを目指します

初回のオンラインスタートアップレッスンでは全ての料理に応用できる美味しさの基本的な仕組みを習得します


こんな悩みありませんか

レシピの通り作っても美味しくならない
レシピを見なくても作れるようになりたい
家庭料理レベルから抜け出せない
不味くはないけどいつも一味足りない
独学だと限界


これらの悩みは料理の法則を知らずにレシピや食材に頼ってしまう事が原因です


なぜレシピや食材に頼ると上手くいかないのか

たしかにレシピや食材は大事ですこれらが悪ければどんな料理も台無しですでもそれだけに頼っては美味しい料理は作れないのです

レシピがなければ普通は料理が作れませんしかし本当の料理上手やプロの料理人たちはレシピがなくても目の前の食材を適当に組み合わせて美味しい料理を作ってしまいます

なぜそんな事ができるのでしょうか

それはレシピを頭で覚えているからなのではなく料理は基本的にどう調理すれば美味しくなるかを経験で知っていて正しく理解しているからなのですいわばこれが料理のコツと言われるものですが多くの料理人はこれを長年の経験を通じて感覚で身につけているからカンや目分量で料理をしても美味しくなるのです

つまり料理はこうすれば美味しくなるという法則性があるのです
それを当料理教室では料理の法則と呼んでいます

そしてこの料理の法則は多くの料理人は肌感覚で覚えていますが実は感覚だけではなく言葉で説明し伝えることができますしかも一度知ってしまえば誰にでもすぐに使えるノウハウです決して長い年月をかけて経験を積む必要はありません料理の味は知っているか知らないかが大きな差を生む世界です

まずは料理の法則を知り美味しい料理の仕組みから学びましょう


オンラインスタートアップレッスンとは

一般的な料理教室ではありません

ある特定のレシピの作り方を教える料理教室ではありません多くの料理に通じる料理の法則を学ぶ料理教室ですこれまで多くの料理人が勘で行なってきたが故になかなか人に伝えられなかった料理のコツを法則化し誰にでも使える形にしてお伝えしていますこれらの法則を使って世の中に山ほど溢れるレシピを使いこなすための料理教室です

ただし欠点もあります

オンラインレッスンの場合通常の料理教室とは違って一緒に手を動かしたり味見をしたりという作業ができせん

しかし料理の法則などの理論的な考え方は十分に学べますし事前に調理動画をお渡ししますのでそれを見て実践した上で講師に直接質問ができる仕組みになっていますので作業や味見ができずとも十分に料理のレベルアップができるようになっています

またこのスタートアップレッスンではレシピは２つしか手に入りませんレシピをたくさん集めたい場合にはこのレッスンは向いていませんしかし逆にレシピを使いこなすための法則は一日で吸収しきれる限界まで手に入れることができます


オンライン受講の流れ

1事前料理動画を配布
まずレッスンのお申込み後に事前料理動画とレシピを含むレッスンテキストがダウンロード出来るようになりますLIVE料理理論講座までの間に事前料理動画を見て料理を実際に作ってみて頂いてからレッスンにご参加いただくとより効果的です

2オンラインLIVE料理理論講座
様な料理に共通する料理の法則をオンラインのLIVE配信でお伝えします配信ツールはzoomを使って行いますLIVEレッスンですので講義を聞きながら疑問に思ったことは随時コメントや音声を使って質問ができます実際に教室でレッスンを受けているのとあまり変わらない環境で受講できます


スタートアップレッスンで得られる18の法則

これらプロの料理の考え方を２つの料理メニューを通して事前の料理動画と２時間のLIVE講座で習得します

1美味しさの正体を知る美味しさの方程式
2３つ星尾厨房に通じる料理の３ステップメソッド
3理想的な料理のイメージ法
4３つの旨味の作り方
5旨味を生かす塩の法則
6なぜ焦げる色づきと焦げの法則
7味付けだけではない意外な塩の活用法
8くっつきと焦げの関係性
9プロの包丁さばき理論
10目が痛くならない玉ねぎの切り方
11全く手をかけずに玉ねぎを長時間炒めるテクニック
12玉ねぎを旨味のベースにするための条件
13超なめらかなピューレ理論
14味の深さを作るコクの法則
15魚の皮パリを作る３つの秘密
16魚の柔らかさを決める食感と温度の法則
17強火でもない弱火でもない正しい火力の調理法
18失敗しない塩味の決め方


この機会にぜひ料理の悩みを一気に解消して下さい


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しっとりふわふわ鮮魚のポワレ
パサパサしがちな焼き魚これを皮はパリッと身はフワッとしっとり焼き上げます
３つのポイントを覚えれば無理なく簡単に焼くことが出来ます

なめらかな人参のポタージュ
料理の旨さの作り方をこのポタージュを使って徹底的に解き明かします
ここが全ての料理に通ずる基本中の基本です


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