フランスのカキの多くは、ブルターニュ産とノルマンディ産。ブルターニュ地方のカンカルでは、グリーンの牡蠣がとれ、特産品になっています。
　レモン汁やビネガーをかけて、タルティーヌ・ド・パン・ド・セーグル Tartine de Pain de Seigleと呼ばれる黒パンの薄切りにバターを塗って、何枚も重ねたものと一緒に食べるのが一般的です。
　基本的に牡蠣をいただくのは10月から4月。おいしくても、たくさん食べると腹痛になる方もいるので気をつけて！

2001年、日本で大ヒットした映画「アメリ」で一躍人気のカフェとなったカフェ・ドゥ・ムーラン。主人公は、このカフェのウェイトレス“アメリ”。彼女の好きなことは、クレーム・ブリュレの焼き目をスプーンで壊すこと、近所の食料品店の豆袋に手を入れること、運河で石を投げて水切りすること、街を見ながら見知らぬ人の人生を想像すること―。
　訪れた際は、アメリみたいにクレーム・ブリュレの焼き目をスプーンで壊してみてはいかがでしょう。
［アクセス］ 地下鉄2・12号線ピガール(Pigalle)駅から徒歩1分

　食用エスカルゴは長年にわたり、フランスの郷土料理として親しまれ現在でも多くの人々に根強い人気があります。
　本格派のフランス料理店で出すエスカルゴ料理は、フランス・ブルゴーニュ地方で捕れる、ヘリックス・ポマティアという種類のかたつむりとされています。ポマティアは絶滅の危機に瀕し、生息しているのはごくわずかでフランスや欧州では保護指定動物になっています。
　養殖の農場はフランス全土にあり、フランスではポピュラーな食材です。