【モンドンゴン】	【レチョン アル オルノ】
パンシータ（牛もつ）＋チレチポトレ（チリ、 トマト、オニオン、ピーマン コショウ、塩） を一緒に煮込む。レモン、セボイーナ （コリアンダー タイプ 香料）	スパイス（コショウ、レカドデアチヨテ（赤 い種をつぶしたもの、）、ポーク をオーブ ンで焼く

【レイェノネグロ】	【コチニタビビル】
赤いチリを 焦がして 黒くしたペイスト、シ ナモン、コショウをブレンドする。ターキー かチキンにポークをいれて、上記ペイスト を一緒に煮込む	レカドデアチヨテ（赤い 種をつぶしたもの） トマト、オニオン、 ペッパー、のソースの 中で＋ポーク を煮込む。穴を掘ってこの 煮込みをバナナの葉でくるみ 、木をその 上におき 蒸し焼きにする。とても人気の ディッシュ

【ガガモレ】	【チレ レイェノズ】
アボガドをすり粒がないようにする。	チリを湯がく。種を抜き、オアハカチーズ またはミートを入れて卵を通し、小麦粉を つけて揚げる。